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Boulangerie

Un marché en évolution entre tradition et innovation

Le marché de la boulangerie évolue au rythme des nouvelles attentes des consommateurs : transparence, naturalité, apport nutritionnel et praticité. Face à la montée du sans gluten, de l’alimentation végétale et du clean label, les acteurs du secteur doivent innover tout en préservant la qualité et l’authenticité des produits. Ces enjeux créent des réelles opportunités pour intégrer des ingrédients différenciants et sains dans les recettes traditionnelles comme innovantes. 

  • Protéines végétales

  • Farines de légumineuses

  • Farines de riz

  • farine de tapioca

    Farine de tapioca

  • Fibres végétales - Fibrinel PSL

    Fibres végétales

Atouts clés

  • Sans gluten
  • Moelleux
  • Croustillance
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Propriétés principales

Rizinel

Réduire la matière grasse grâce à la farine de riz. Incorporer 1,4% de farine de riz peut permettre de réduire de 15% la teneur en beurre

Leguminel

Des farines de légumineuses nutritives contenant entre 20 à 30% de taux de protéines

Rizinel

Fleurage sans gluten

Rizinel

La farine de riz améliore la cohésion et la flexibilité de la pâte. Elle a la capicité d’amener également une texture croustillante

Leguminel

La teneur élevée en protéine renforce la structure de la pâte.

Tapiocanel 

La farine de tapioca apporte une texture légère et moelleuse, améliore la cohésion et l’élasticité

Fibrinel

Les fibres de psyllium aident à lier les ingrédients et donner de l’élasticité.

Cas d’usage

gauffre salée

Gaufre salée

Une formulation de gaufre salée innovante, formulée avec de la farine de lentille - Leguminel LVD P XL et de riz - Rizinel F7 pour une alternative sans gluten et savoureuse, idéale en accompagnement.

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banana bread

Banana bread

Développer un gâteau riche en protéines, 100% végétal et sans gluten en associant la farine de pois chiche – Leguminel PCH et concentrat de féverole – Proteinel FEV. Ensemble, ils offrent une texture moelleuse tout en retenant l’huile au cœur de leur matrice, pour une formulation à la fois savoureuse et performante.

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cake au chocolat

Cake au chocolat

+79%, c’est l’augmentation moyenne du taux de protéines entre une recette standard de cake chocolat et une version enrichie avec notre concentrée de protéines de lentille - Proteinel LVD.

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Tartine craquante

Créer des pains craquants, innovants et sans gluten en associant nutrition et texture : la farine de lentille (Leguminel LVD) apporte une touche originale et nutritive, tandis que la farine de riz (Rizinel F7) garantit un croquant irrésistible.

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fondant au chocolat

Fondant au chocolat

Réduire le teneur en matières grasses et les coûts de production ? C’est possible grâce à la farine de riz Rizinel F7. Dotée de propriétés épaississantes et texturantes, elle permet de créer et préserver l’onctuosité des recettes, même avec moins de matière grasse.

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