Tout savoir sur la farine fonctionnelle
Les farines fonctionnelles se distinguent des farines classiques par leurs propriétés uniques et leur capacité à apporter des bénéfices spécifiques aux produits alimentaires. Elles offrent des performances supérieures, permettant une meilleure adaptation aux besoins techniques et nutritionnels des formulations industriels.
En bref, qu’est-ce qu’une farine fonctionnelle ?
Tout simplement, chez VP Ingredients, c’est une farine qui subit un traitement mécanique, thermique et/ou extrusion sans ajout de produits chimiques, afin de modifier sa structure, ce qui lui confère une multitude de fonctionnalités. En effet, selon la température de chauffe appliquée, la farine aura différentes caractéristiques permettant d’améliorer ses propriétés organoleptiques telles que la texture, la stabilité aux hautes températures, la solubilité, la gélification, etc. En résumé, les farines fonctionnelles sont des ingrédients polyvalents !
Un ingrédient clé pour des applications innovantes sans gluten…
Les farines fonctionnelles se révèlent particulièrement utiles pour l'innovation dans les produits sans gluten, végétariens ou véganes. Leurs propriétés permettent aux industriels de simplifier leurs formulations, de réduire l’usage d’additifs ou encore de créer des produits plus sains et naturels. Par exemple, en BVP (boulangerie, pâtisserie, viennoiserie), nos farines apportent de la structure aux recettes sans gluten, garantissant des textures moelleuses et homogènes qui séduisent les consommateurs. Dans les alternatives à la viande, elles améliorent la texture et la consistance tout en enrichissant le produit en protéines végétales, répondant ainsi aux attentes d’un public en quête de produits végétaux nutritifs et de haute qualité. Au niveau des applications de type snacks (sucrés ou salés), nos farines fonctionnelles ont un fort pouvoir d'expansion permettant de produire des snacks extrudés ou poppés, aérés et croustillants. Vous obtenez des collations riches en protéines et sans additifs, tout en maintenant une extrusion homogène, quel que soit le taux d’incorporation, et ce, sans nécessiter de modification de votre process.
…Et plus naturelles sans compromis
Dans un contexte où la naturalité est devenue une priorité, les farines fonctionnelles s’imposent comme un choix judicieux pour répondre à la demande croissante de produits clean label, c’est-à-dire sans additifs artificiels et une liste d’ingrédients plus courte. En tant qu'ingrédients transformés naturellement, elles possèdent des propriétés stabilisantes, émulsifiantes et épaississantes qui remplacent efficacement certains additifs chimiques. Cela permet aux industriels de formuler des produits plus sains, sans compromis sur la qualité ni la texture. Par conséquent, les farines fonctionnelles offrent des solutions naturelles qui répondent aux attentes de transparence et de simplicité des consommateurs, tout en facilitant la formulation des industriels.
Maintenant que vous avez compris leur potentiel, découvrez nos gammes de farines fonctionnelles conçues pour répondre à vos besoins !
Fabriquées à partir de grains de riz et de légumineuses soigneusement sélectionnés, nos farines sont ensuite traitées en fonction des caractéristiques recherchées par les industriels. Nous proposons 3 gammes principales :
- Proteinel : nos farines riches en protéines végétales issues de lentilles, pois, féveroles offrent un profil nutritionnel de haute qualité : riche en protéines entre 50% et 60%, riche en fibres et pauvre en matière grasse. Nos concentrats ont l’avantage d’être issues d’un procédé sec (100% mécanique) et d’un sourcing le plus local possible en privilégiant l’approvisionnement de matières premières françaises. Les versions précuites de ces farines présentent des fonctionnalités améliorées, notamment pour une meilleure coulabilité, une meilleure rétention en eau et en huile, ainsi qu'une faible charge microbienne et un goût réduit.
- Leguminel : Nos farines de légumineuses issues de lentilles, pois chiches, haricots, féveroles, quinoas et pois, sont divisées en 3 familles : natives, précuites et riche en amidon. Elles sont sans gluten, clean label et offrent un intérêt nutritionnel important : riches en fibres, en protéines et en acides aminés essentiels, tout en étant faibles en matières grasses. Elles représentent une excellente alternative aux farines classiques de blé ou de maïs. Fonctionnellement, elles offrent des propriétés texturantes et épaississantes, avec des capacités de rétention en eau et huile, et un goût neutre. En plus d'être innovantes en répondant au nouvelles tendances alimentaires, la culture des légumineuses est durable car elle enrichit les sols en azote sans besoin d'intrants chimiques.
- Rizinel : Nos farines de riz (native, micronisée, précuite) ont pour but de substituer des amidons et chacune d'elles a ses propres fonctionnalités : une référence un objectif. Le tout est transformé dans notre usine à Valenciennes grâce à un procédé 100% mécanique. Ces farines sont clean label (appellation farine) et sans gluten donc hypoallergéniques permettant de répondre à la demande croissante du marché. C’est une excellente alternative aux farines classiques de blé car elle a une consistance assez semblable.
En résumé, les farines fonctionnelles représentent bien plus qu’un simple ingrédient : elles sont une réponse naturelle et innovante aux défis des formulations, offrant une polyvalence qui ouvre la voie à des applications toujours plus performantes et alignées avec les attentes du marché.